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Ketchup rouge crémeux

  • info699013
  • 17 mai 2022
  • 2 min de lecture

Dernière mise à jour : 20 févr.

L'affaire est vraiment ketchup quand on utilise de vrais ingrédients frais de saison.


INGRÉDIENTS

  • 36 tomates rouges bien mûres

  • 1 t. d'oignons

  • ¾ t. de poivrons verts

  • 4 gousses d'ail finement hachées

  • 2 t. de sucre

  • ¾ t. de vinaigre de cidre

  • 1 c. à soupe d'épices à marinade (emballées dans du coton)

  • 1 pincée de piment de cayenne

PRÉPARATION

  • Laver les tomates, retirer le coeur, les couper en quartiers et les épépiner. Mettre dans un grand chaudron.

  • Hacher grossièrement les oignons et les poivrons. Ajouter aux tomates.

  • Cuire à feu moyen pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient compotées.

  • Passer au mélangeur (blender) et remettre dans le chaudron ou utiliser le pied mélangeur directement dans le chaudron, la texture sera toutefois un peu moins lisse.

  • Ajouter tous les autres ingrédients.

  • Amener à ébullition et mijoter à feu doux jusqu'à épaississement désiré, environ 2½ à 3 heures ou, méthode privilégiée de Johanne 😊, mettre au four à découvert à 350°F pour la même durée de temps et jusqu'à la consistance désirée.

  • Retirer le sachet d'épices.

  • Verser dans des pots stérilisés (voir la méthode de Johanne ci-dessous). Afin d'éviter que le fond des pots n'éclate, laisser refroidir une quinzaine de secondes et verser doucement le ketchup chaud.

  • Les pots scellés se conservent indéfiniment à la température de la pièce. Les pots ouverts, environ 6 mois.


Bon savoir!

  • Pour vérifier la consistance du ketchup, prélever une cuillère de ketchup chaud et mettre au frigo jusqu'à refroidissement. Le préparation se 'solidifie' légèrement avec le froid.

  • Stérilisation des pots et couvercles : Laver et rincer les pots sans les essuyer. Mettre au four à 375°F sur une plaque à cuisson. Lorsque les pots sont secs, ils sont prêts! Faire bouillir les couvercles (neufs!) et les bagues.





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