Ketchup rouge crémeux
- info699013
- 17 mai 2022
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 20 févr.
L'affaire est vraiment ketchup quand on utilise de vrais ingrédients frais de saison.
INGRÉDIENTS
36 tomates rouges bien mûres
1 t. d'oignons
¾ t. de poivrons verts
4 gousses d'ail finement hachées
2 t. de sucre
¾ t. de vinaigre de cidre
1 c. à soupe d'épices à marinade (emballées dans du coton)
1 pincée de piment de cayenne
PRÉPARATION
Laver les tomates, retirer le coeur, les couper en quartiers et les épépiner. Mettre dans un grand chaudron.
Hacher grossièrement les oignons et les poivrons. Ajouter aux tomates.
Cuire à feu moyen pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient compotées.
Passer au mélangeur (blender) et remettre dans le chaudron ou utiliser le pied mélangeur directement dans le chaudron, la texture sera toutefois un peu moins lisse.
Ajouter tous les autres ingrédients.
Amener à ébullition et mijoter à feu doux jusqu'à épaississement désiré, environ 2½ à 3 heures ou, méthode privilégiée de Johanne 😊, mettre au four à découvert à 350°F pour la même durée de temps et jusqu'à la consistance désirée.
Retirer le sachet d'épices.
Verser dans des pots stérilisés (voir la méthode de Johanne ci-dessous). Afin d'éviter que le fond des pots n'éclate, laisser refroidir une quinzaine de secondes et verser doucement le ketchup chaud.
Les pots scellés se conservent indéfiniment à la température de la pièce. Les pots ouverts, environ 6 mois.
Bon savoir!
Pour vérifier la consistance du ketchup, prélever une cuillère de ketchup chaud et mettre au frigo jusqu'à refroidissement. Le préparation se 'solidifie' légèrement avec le froid.
Stérilisation des pots et couvercles : Laver et rincer les pots sans les essuyer. Mettre au four à 375°F sur une plaque à cuisson. Lorsque les pots sont secs, ils sont prêts! Faire bouillir les couvercles (neufs!) et les bagues.
