Aubergines grillées

Une entrée estivale parfaite et délicieuse qu'on peut préparer à l'avance et même congeler! Il suffit de décongeler les aubergines et de les griller sur le barbecue. À court de temps? On opte pour une bonne sauce tomate du commerce au choix.


INGRÉDIENTS

Sauce

  • 1 boîte (398 ml) de tomates en dés

  • 2 c. à tab. de concentré de bouillon (légumes ou poulet)

  • 1 c. à thé de poudre d'oignon

  • 2 gousses d'ail écrasées

  • 1 c. à tab. de fécule de maïs

  • Herbes au choix : basilic, persil, ciboulette, thym, romarin, coriandre

  • Poivre

Aubergines

  • 2 aubergines coupées en tranches de ¼ pouce

  • ½ t. de gros sel (ou moins)

  • 1 t. de chapelure (on préfère le croustillant du panko!)

  • ½ t. de levure alimentaire

  • Poivre

  • ½ t. de farine

  • 3 oeufs battus

  • 2 t. d'huile d'arachide ou canola

 

PRÉPARATION

Sauce

  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce, passer au mélangeur grossièrement puis amener à ébullition.

  • Laisser mijoter 3 minutes ou jusqu'à consistance désirée.

  • Saupoudrer de sel les deux côtés des tranches d'aubergines et laisser reposer 1 heure. Bien éponger.

  • Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure (panko) et la levure alimentaire.

  • Dans un autre plat, poivrer la farine.

  • Dans un 3e plat, battre les oeufs.

Aubergines

  • Enfariner les tranches, tremper dans les oeufs battus , puis dans le mélange de chapelure (panko) et levure. Petit truc : Réserver une main pour les ingrédients secs et l'autre pour les oeufs. Vous éviterez ainsi de 'paner' vos doigts à répétition!

  • Chauffer l'huile, frire environ 1 à 2 minutes par côté ou jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée. Déposer sur du papier absorbant.

  • Réserver au froid (ou congeler et décongeler avant utilisation). Au moment de servir, les passer sur le grill au BBQ. Servir avec la sauce tomate chaude. Source : Inspirée de Aubergines grillées par Joël Legendre