Une entrée estivale parfaite et délicieuse qu'on peut préparer à l'avance et même congeler! Il suffit de décongeler les aubergines et de les griller sur le barbecue. À court de temps? On opte pour une bonne sauce tomate du commerce au choix.
INGRÉDIENTS
Sauce
1 boîte (398 ml) de tomates en dés
2 c. à tab. de concentré de bouillon (légumes ou poulet)
1 c. à thé de poudre d'oignon
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à tab. de fécule de maïs
Herbes au choix : basilic, persil, ciboulette, thym, romarin, coriandre
Poivre
Aubergines
2 aubergines coupées en tranches de ¼ pouce
½ t. de gros sel (ou moins)
1 t. de chapelure (on préfère le croustillant du panko!)
½ t. de levure alimentaire
Poivre
½ t. de farine
3 oeufs battus
2 t. d'huile d'arachide ou canola
PRÉPARATION
Sauce
Mélanger tous les ingrédients de la sauce, passer au mélangeur grossièrement puis amener à ébullition.
Laisser mijoter 3 minutes ou jusqu'à consistance désirée.
Saupoudrer de sel les deux côtés des tranches d'aubergines et laisser reposer 1 heure. Bien éponger.
Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure (panko) et la levure alimentaire.
Dans un autre plat, poivrer la farine.
Dans un 3e plat, battre les oeufs.
Aubergines
Enfariner les tranches, tremper dans les oeufs battus , puis dans le mélange de chapelure (panko) et levure. Petit truc : Réserver une main pour les ingrédients secs et l'autre pour les oeufs. Vous éviterez ainsi de 'paner' vos doigts à répétition!
Chauffer l'huile, frire environ 1 à 2 minutes par côté ou jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée. Déposer sur du papier absorbant.
Réserver au froid (ou congeler et décongeler avant utilisation). Au moment de servir, les passer sur le grill au BBQ. Servir avec la sauce tomate chaude. Source : Inspirée de Aubergines grillées par Joël Legendre
