Boulettes de crevettes croustillantes, sauce peri peri et caramel balsamique aux figues
- 8 juin
- 1 min de lecture
Croquantes à l'extérieur, tendres et savoureuses à l'intérieur, ces boulettes de crevettes sauront à coup sûr surprendre et ravir les papilles de vos invités! Une création du chef Daniel Pesant.
INGRÉDIENTS
350 g de crevettes nordiques
2 blancs d'œuf
1 c. à soupe de gingembre frais haché
1 tasse de panko
2 échalotes vertes ciselées
1/2 bouquet de coriandre hachée
1 gousse d’ail hachée
Huile de sésame
Huile de canola
PRÉPARATION
Dans un robot culinaire, mixer les crevettes et les blancs d’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Transférer le mélange dans un bol et ajouter la moitié du panko, le gingembre, les échalotes, la coriandre et l’ail. Sel et poivre au goût.
Bien mélanger et façonner 16 boulettes d’environ 2 c. à table chacune et les enrober du reste du panko. Cuire à la friteuse si possible. Sinon, cuire dans une poêle avec un mélange d'huile de sésame et d'huile de canola dans une proportion de 1 pour 3.
Saisir environ 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.
Terminer la cuisson au four à 375 °F pendant 10 à 12 minutes.
Caramel balsamique aux figues
200 ml de Vinaigre balsamique aux figues
75 g de cassonade dorée
Sauce portugaise pour grillades Peri Peri, piment et ail
PRÉPARATION
Mettre le vinaigre balsamique et la cassonade dans une petite casserole.
Amener doucement à légère ébullition.
Réduire jusqu'à atteindre environ 220 °F au thermomètre à bonbons (environ 15 minutes) pour atteindre une consistance sirupeuse.
ASSEMBLAGE
À l'aide d'une cuillère, tracer un trait de caramel balsamique dans l'assiette.
Déposer quelques gouttes de sauce peri peri.
Parsemer de coriandre fraîchement hachée.
Déposer les boulettes sur le tout.
