Côtes levées de porc, sauce BBQ fumée au bois de pommier et de noyer
- 8 juin
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Des côtes levées fondantes, une sauce BBQ fumée et une touche inattendue de café espresso : voilà une recette qui saura ravir et surprendre tous les amateurs de viande. Une création originale de Daniel Pesant.
INGRÉDIENTS
2 côtes levées de porc (½ par personne)
1/2 oignon grossièrement coupé
1 carotte grossièrement coupée
2 branches de céleri grossièrement coupées
2 c. à thé de fumée liquide
Épices ou rub à côtes levées
Grains de café espresso moulus à la consistance de poivre concassé.
PRÉPARATION
Couper les côtes levées en portions.
Retirer la membrane au dos (gratter le premier os avec un couteau, tenir la membrane fermement et la retirer).
Déposer dans un chaudron et couvrir d’eau.
Ajouter les légumes et la fumée liquide.
Amener à ébullition, réduire le feu et couvrir.
Cuire environ 1 heure jusqu’à tendreté.
FINITION
Retirer les côtes du bouillon en conservant 100 ml de bouillon de cuisson et déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Saupoudrer les côtes d’épices ou de rub.
Mélanger 300 ml de sauce BBQ avec 100 ml du bouillon de cuisson réservé.
Avec un pinceau, badigeonner les côtes et cuire au four à 350 °F.
Répéter le badigeonnage toutes les 10 minutes environ 3 fois.
Au dernier badigeonnage, saupoudrer de café espresso.
Retirer lorsque les côtes du four lorsqu’elles sont bien caramélisées.
