Potage au cerfeuil

Avec son feuillage finement dentelé et son goût léger de fenouil, le cerfeuil est malheureusement méconnu et pourtant. Facile à cultiver, il se ressème de lui-même, ce qui en fait une fine herbe vivace.

INGRÉDIENTS

• 2 bouquets de cerfeuil

• 2 blancs de poireaux

• 2 c. à soupe de beurre

• 6 tasses de bouillon de poulet

• 2 pommes de terre

• 2 jaunes d'oeufs

• 1/2 tasse de crème

• Sel et poivre

• Pluches fraîches de cerfeuil (garniture)

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PRÉPARATION

• Laver et éponger le cerfeuil. Hacher finement séparément les feuilles et les tiges.

• Laver et émincer le poireau.

• Faire fondre le beurre dans un grande casserole et ajouter les poireaux. Laisser fondre en remuant sans colorer.

• Ajouter les tiges et 1/3 des feuilles de cerfeuil. Remuer 2 à 3 minutes à feu doux, puis verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition sur feu moyen.

• Peler les pommes de terre, laver et couper en dés. Ajouter au bouillon et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes. Saler et poivrer.

• Au mélangeur ou à l'aide d'un pied mélangeur, réduire le contenu en purée lisse. Remettre dans la casserole.

• Délayer dans un bol les 2 jaunes d'oeufs, la crème et 3 c. à soupe de potage chaud.

• Verser graduellement ce mélange dans la casserole et lier en remuant à feu doux sans laisser bouillir.

• Servir avec des pluches fraîches de cerfeuil en garniture.
  

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