Potage au cerfeuil

Avec son feuillage finement dentelé et son goût léger de fenouil, le cerfeuil est malheureusement méconnu et pourtant. Facile à cultiver, il se ressème de lui-même, ce qui en fait une fine herbe vivace.



INGRÉDIENTS

  • 2 bouquets de cerfeuil

  • 2 blancs de poireaux

  • 2 c. à soupe de beurre

  • 6 tasses de bouillon de poulet

  • 2 pommes de terre

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 1/2 tasse de crème

  • Sel et poivre

  • Pluches fraîches de cerfeuil (garniture)

 

PRÉPARATION

  • Laver et éponger le cerfeuil. Hacher finement séparément les feuilles et les tiges.

  • Laver et émincer le poireau.

  • Faire fondre le beurre dans un grande casserole et ajouter les poireaux. Laisser fondre en remuant sans colorer.

  • Ajouter les tiges et 1/3 des feuilles de cerfeuil. Remuer 2 à 3 minutes à feu doux, puis verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition sur feu moyen.

  • Peler les pommes de terre, laver et couper en dés. Ajouter au bouillon et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes. Saler et poivrer.

  • Au mélangeur ou à l'aide d'un pied mélangeur, réduire le contenu en purée lisse. Remettre dans la casserole.

  • Délayer dans un bol les 2 jaunes d'oeufs, la crème et 3 c. à soupe de potage chaud.

  • Verser graduellement ce mélange dans la casserole et lier en remuant à feu doux sans laisser bouillir.

  • Servir avec des pluches fraîches de cerfeuil en garniture.