Avec son feuillage finement dentelé et son goût léger de fenouil, le cerfeuil est malheureusement méconnu et pourtant. Facile à cultiver, il se ressème de lui-même, ce qui en fait une fine herbe vivace.
INGRÉDIENTS
2 bouquets de cerfeuil
2 blancs de poireaux
2 c. à soupe de beurre
6 tasses de bouillon de poulet
2 pommes de terre
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de crème
Sel et poivre
Pluches fraîches de cerfeuil (garniture)
PRÉPARATION
Laver et éponger le cerfeuil. Hacher finement séparément les feuilles et les tiges.
Laver et émincer le poireau.
Faire fondre le beurre dans un grande casserole et ajouter les poireaux. Laisser fondre en remuant sans colorer.
Ajouter les tiges et 1/3 des feuilles de cerfeuil. Remuer 2 à 3 minutes à feu doux, puis verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition sur feu moyen.
Peler les pommes de terre, laver et couper en dés. Ajouter au bouillon et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes. Saler et poivrer.
Au mélangeur ou à l'aide d'un pied mélangeur, réduire le contenu en purée lisse. Remettre dans la casserole.
Délayer dans un bol les 2 jaunes d'oeufs, la crème et 3 c. à soupe de potage chaud.
Verser graduellement ce mélange dans la casserole et lier en remuant à feu doux sans laisser bouillir.
Servir avec des pluches fraîches de cerfeuil en garniture.
