Le pesto classique se prépare avec du basilic et des noix de pin, mais toutes les herbes et toutes les noix se prêtent à merveille à la préparation de ce condiment. En voici trois versions bien vertes et bien fraîches.
PESTO AU BASILIC
2 t. de feuilles de basilic lavées et asséchées
2 gousses d'ail
1/2 t. de noix de pin
3/4 t. de parmesan fraîchement râpé
2/3 t. d'huile d'olive extra vierge
PESTO À LA MENTHE
3 t. de feuilles de menthe lavées et asséchées
6 gousses d'ail
1/2 t. de noix de pin
Jus d'un citron
Sel et poivre
1 t. d'huile d'olive extra vierge
PESTO NOIX ET ORIGAN
2 t. de feuilles d'origan lavées et asséchées
4 gousses d'ail
1 t. de noix de Grenoble
1/2 t. de romano fraîchement râpé
2/3 t. d'huile d'olive extra vierge
PRÉPARATION
Mettre l'ail et les feuilles dans un mortier et réduire en purée avec un pilon.
Ajouter les noix et continuer de réduire en purée.
Verser le tout dans un grand bol et ajouter lentement l'huile d'olive, puis le fromage (sel, poivre et jus de citron pour le pesto à la menthe).
Bien remuer
Pour une version plus rapido presto, mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et réduire en purée.
Le pesto au basilic est habituellement servi sur des pâtes. Le pesto à la menthe peut être servi avec de l'agneau grillé, du poulet ou du lapin. Le pesto noix et origan est délicieux sur des raviolis et tortellinis. Tous les pestos conviennent aux fruits de mer.
