Capsicum annuum var. Gorria
Piment Gorria, variété traditionnelle originaire du Pays basque français, est un piment doux à modérément piquant (1 500 à 2 500 unités Scoville), célèbre sous l’appellation protégée de piment d’Espelette lorsqu’il est cultivé dans les communes autorisées.
De forme allongée et rouge vif à maturité, il offre une saveur fruitée, légèrement fumée. Très prisé en cuisine pour son arôme délicat et non agressif, il est souvent utilisé séché ou moulu pour relever plats basques, viandes, poissons et sauces.
Le plant, buissonnant et vigoureux, est facile à cultiver en climat tempéré, en pleine terre ou en pot.
Piment Gorria
Scoville 1 500 à 2 500
CHAUD
Saveur Fruitée et aromatique Grosseur fruit 8 cm Hauteur plant 60 cm Exposition Plein soleil Maturité 70 jours L’échelle de Scoville est une mesure de la force ou du piquant des piments exprimée en unités Scoville (SHU – Scoville Heat Units).
Elle repose sur une seule molécule : la capsaïcine, un composé chimique naturel présent dans les piments du genre Capsicum. Cette molécule est responsable de la sensation de brûlure ressentie lorsqu’on mange un aliment épicé.
Cette échelle varie de 0 à 16 000 000 unités Scoville (SHU). Plus le nombre est élevé, plus le piment est piquant.
À titre comparatif...
PIMENT
Substance
SCOVILLE
(SHU)
Poivron doux 😊 0 Poblano 1 000 à 2 000 Jalapeño 2 500 à 8 000 Cayenne 30 000 à 50 000 Habanero 100 000 à 350 000 Carolina Reaper (détenteur du Guiness World Records) +2 000 000 Spray au poivre (police) 👮🏻♂️ 2 000 000 à
5 300 000
Capsaïcine pure 💀 16 000 000
