Cultive, cuisine, aime la courge
- marketing90510
- 8 sept.
- 4 min de lecture
Collaboration spéciale Johanne Poulin
Cultive, cuisine, aime la courge vous invite à partir à la rencontre d'une cucurbitacée aux multiples facettes. Découvrons quelles sont les meilleures conditions pour en faire un succès au potager jusque dans la cuisine.
ÉTÉ VERSUS HIVER
Les courges se divisent en deux catégories : les courges d'été et les courges d'hiver. Les courges d'été, comme les courgettes, se consomment jeunes et tendres, tandis que les courges d'hiver, telles que le potiron et la butternut, se récoltent à maturité et se conservent durant les mois froids dans un endroit sec et frais.
Les courges d'été
Les courges d'été, à la peau fine et à la chair délicate, comprennent des variétés comme la courgette jaune et verte (communément appelé zucchini), le pâtisson et la courge spaghetti.
Les courges d'hiver
Robustes et nourrissantes, les courges d'hiver incluent la courge musquée (butternut), poivrée, kabocha, Hubbard et la célèbre citrouille. Riches en vitamines et en minéraux, ces courges sont idéales pour les soupes, les purées, les rissolés et les plats mijotés.
Elles peuvent se conserver pendant plusieurs mois (3 à 6 mois selon le type de courge et les conditions d'entreposage) dans un endroit sombre et frais, autour de 10 à 15°C, sec et bien aéré.
LA CULTURE
Les semis se font en pleine terre, généralement au printemps après les dernières gelées et lorsque le sol est chaud.
Il est toutefois possible de démarrer les plants à l’intérieur pour se donner une petite longueur d’avance, soit à la fin d’avril pour une mise en terre 3 à 4 semaines plus tard. Utilisez un terreau d'empotage et offrez à vos plantules beaucoup de lumière en maintenant le terreau légèrement humide.
Il est important de savoir que les cucurbitacées ont des racines fragiles et peuvent subir un choc de transplantation. L'utilisation de contenants décomposables permet d'éviter ce problème.
Conditions favorables à la culture
Les courges nécessitent un sol fertile et bien drainé, ainsi qu'une exposition ensoleillée et un espace bien aéré. Le sol sera préparé avec du compost ou du fumier bien décomposé. L’ajout d’un activateur de sol comme le biofertilisant Earth Alive aidera à démarrer la vie microbienne nécessaire à l’apport de nutriments.
Si possible, butter les rangs, ceci améliore grandement l’aération. L’utilisation d’un tapis de sol, paillage ou toile géotextile, facilitera le désherbage.
L'arrosage devra être régulier, surtout durant les périodes de sécheresse. Afin d'éviter les maladies de feuillage, la pose d’un boyau suinteur ou goutte-à-goutte est à préconiser.
LES INSECTES
Il y existe deux principaux ravageurs chez les courge : la chrysomèle rayée du concombre et la punaise de la courge.
La chrysomèle rayée du concombre est présente tout au long de l’été, dès l’arrivée des jeunes plants. Il est donc important de la dépister régulièrement. L’insecte grignote les feuilles et les fruits, mais il préfère les fleurs.
La couleur jaune l’attire, des pièges autocollants jaunes peuvent donc contribuer à réduire les populations. L’application régulière de savon noir s'avère aussi efficace.
La punaise de la courge se pointe en juin et fait une seule ponte par année... mais toute une ponte! Elle déposera des centaines œufs sous les feuilles qui écloront 3 semaines plus tard. Tous les stades de l’insecte sont dévastateurs.
Elle pique les tiges et les fruits pour se nourrir de leur liquide provoquant la mort des plants.
Un dépistage efficace au moment de la ponte réduira considérablement les dégâts. Il n’y a, pour le moment, aucun moyen de piéger cet insecte. 🙁
LES MALADIES
La maladie la plus fréquente est le mildiou. Ce champignon apparaît au mois d’août, alors que les nuits deviennent plus fraîches et humides. Les plants peuvent en mourir, mais ce n’est pas fréquent. Un traitement fongicide, en poudre ou à pulvériser, peut être appliqué, mais n'est pas requis.
Parfois des maladies de racines peuvent s’implanter, surtout si les bonnes conditions de culture ne sont pas respectées, mais c’est plutôt rare.
LES TROIS SOEURS
Cette technique agricole consiste à planter ensemble le maïs, les haricots et les courges, chaque plante apportant des avantages spécifiques.
Le maïs sert de tuteur pour les haricots grimpants, les haricots fixent l'azote dans le sol, enrichissant ainsi la terre, et les courges couvrent le sol de leurs larges feuilles, réduisant les mauvaises herbes et conservant l'humidité.
Un trio parfait de première ligne!
CUISINER LA COURGE
Les courges sont devenues des alliées incontournables de la cuisine, tant par leur polyvalence que leurs bienfaits pour la santé. Des soupes réconfortantes aux desserts gourmands, en passant par les plats principaux et les accompagnements, elles se prêtent à une infinité de préparations culinaires.
Découvrez nos recettes coups de coeur 💚 mettant en vedette les courges, dont le très populaire Gâteau aux zucchinis de Lucie et la délicieuse Courge farcie de Johanne, ainsi que sa Tourte à la courge et à l'oignon.
Sans oublier l'inusité Sauce aux prunes pas d'prunes de Solange mijotée à partir de citrouilles!
On termine avec le trio gagnant d'Esther, soit son Potage à la courge butternut, ses frites de Courge à la friteuse à air et son onctueuse Purée de courge.
Bonne culture et bon appétit!
